ピザ窯でのピザの焼き方23

 ピザ窯にタイルを貼ってから、しばらくピザ窯を使えていなかったのですが、久々にピザ窯を使ってピッツァを焼きました。そう僕が焼きたいのはピザじゃなくて、ナポリピッツァ。

 何度目かの使用で、ようやっとちょっとだけピザ窯と仲良くなれたような気がします。

 ピザ生地の作り方や、トッピング、ピザ生地ののばし方、ピザ窯の火の入れ方などなどは、こちらも一緒に参考にしてみてください。

自作ピザ窯で焼くナポリピッツァの生地の作り方
自作ピザ窯でナポリピッツァを焼く
自作ピザ窯でナポリピッツァを焼く2

 これからピザ窯をこしらえるぜぃという方は、こちらから。

 母の家に遊びに行ったときに軽い気持ちで「ピザ窯作りたいんだよね〜」と言ったら「うちの庭に作ればいいじゃない」と。  石窯、ピザ釜というたぐいのものは、そもそも結構な田舎でな

 ”温度をしっかり上げて、温度を管理する”ことで、ピザ窯で美味しいピザが焼けました。



ピザ窯の温度を上げる

 細い枝から中くらいのサイズ、太いサイズの薪にして窯の温度をじょじょに上げていきます。
(詳しくは自作ピザ窯でナポリピッツァを焼くを参照)

 久しぶりに使うし、タイルを張りはしたものの雨ざらしなので、まずは窯の水分を飛ばすべく2時間くらい小さな火を入れておきました。

ピザ窯でのピザの焼き方1

 ピザ生地の準備、トッピングの準備などができたので、窯の焼床と煙突を塞いで、火を大きくして温度計を挿しました。

ピザ窯でのピザの焼き方3

 だんだんと温度を上げていき、焼床の温度が300度くらいに上がったところで、焼床のレンガと煙突の蓋を外して

ピザ窯でのピザの焼き方4

 更に薪を入れて火力を上げます。

 ピザ窯でピザを焼く温度は400度とも500度とも言われますが、僕がこのピザ窯で何度か焼いてみた拙い経験でいうと、それは一層式のドーム型のピザ窯のはなしで、2層式の下から熱するタイプのピザ窯では、焼床の温度で330~380度くらいが焼きやすいんじゃないかなーと思います。

 焼床(ピザを入れる所)の温度が330度を超えるくらいのときに煙突に温度計を挿すと400度でした。

ピザ窯でのピザの焼き方13

 焼床と、窯の上の方ではけっこう温度が違います

 焼床の温度をあんまり上げてしまうと、ピザの表面がぷっくりいい感じに焼き上る前に下が焦げてしまいます。下から熱している2層式と、空間を熱している一層式のドーム型のピザ窯では、ここがちょっと違ってくるのかもしれません。

 ピザ窯の造りとか、外気の温度によって変わってくるかもしれませんが、僕のピザ窯では煙突に指した温度計が400〜430度くらいで焼くといい感じに焼けました。多分焼床近くの温度は330度〜くらいかと。

 で、400度以上の窯で焼く場合は60秒〜90秒で焼き上がるのですが、2層式の窯で330~380度で焼く場合は、2〜3分位かかりました。



ピザ窯でピザを焼く

 さて、ピザを組んで焼いていきます。生地の作り方、トッピングなんかについては自作ピザ窯で焼くナポリピッツァの生地の作り方を見てみてください。

ピザ窯でのピザの焼き方6

 トマトソース(市販品)、バジルソース(市販品)に、ステッペンチーズ(ドイツの水分を抜いたモッツァレラ)、ブルーチーズ、プチトマト、マッシュルーム、ソーセージ、ピーマン、アンチョビ、はちみつ、塩、胡椒なんかを用意しました。

 ピザ窯でのピザの焼き方7

ピザ窯でのピザの焼き方8

 ぷっくりとフチが上がってきたら、ピザを回して、前後を入れ替えます。

ピザ窯でのピザの焼き方9

 下が焦げる前に、パーラーでピザを持ち上げて窯の上の高い温度のところにピザの表面を当てるようにして、いい感じの焼き色を付けます。

ピザ窯でのピザの焼き方10

ピザ窯でのピザの焼き方11

 焼き上がり!

ピザ窯でのピザの焼き方12

 フチまで美味しいサクサクもっちりのピザが焼き上がりました。

ピザ窯でのピザの焼き方19

 今度はステッペンチーズにブルーチーズをところどころに乗せたピザ

ピザ窯でのピザの焼き方14

ピザ窯でのピザの焼き方15

ピザ窯でのピザの焼き方16

ピザ窯でのピザの焼き方22

 蜂蜜をちょこっとかけて食べると”極上の甘じょっぱい”が完成です。

 このピザのフチが炎の中でフワッと上がってくる瞬間がたまりませんね。

ピザ窯でのピザの焼き方21



やっとピザ窯でピザがちゃんと焼けた

ピザ窯でのピザの焼き方24

 日が落ちてからのピザ窯の火がけっこうきれいでした。

ピザ窯でのピザの焼き方26

 そんで、次の日にピザ窯チェック。

 すすで汚れたピザ窯を拭き上げました。

 タイル張りをしてから初めて火を入れたので、タイルにヒビが入ったり、割れたりするかな?と心配していたのですが、全くそんなことはありませんでした。

 ちょっとだけすすけて男前になりました。

ピザ窯でのピザの焼き方27

ピザ窯でのピザの焼き方28

 ピザ窯を作り始めたのが2015年の秋

 そして、そのピザ窯を使ってまともなピザが焼けたのが、2018年の秋。3年がかりでやっと、やっと、やっと自作石窯で焼いたそれなりに美味しいピザにたどり着きました。

 もちろんまだまだ、ピザ生地やら、トッピングやら、焼き方やらに改良の余地はありますが、とりあえず、”ピザ窯でピザを焼く”は自分の中では完結しました。

 次は、ピザ窯でピザ以外の料理を作る。残り火を使ってなにか料理をするなんてことをやりたいなーと。

 とゆーわけで、もうちょっとだけ続くかもしれません^_^